Wok de légumes croquants & magret de canard mariné à l'asiatique - Riz aux crevettes
La recette du jour est un wok de légumes au magret de canard mariné, accompagné de riz aux crevettes.
J’aime bien les woks car on peut y mettre ce qu’on veut, ça fait un repas complet et ça a l’avantage de cuire très vite ce qui permet de conserver des légumes croquants et pleins de vitamines.
Pour la touche asiatique, on y a mis des pousses de soja et du bambou et le canard a mariné dans de la sauce soja et de la sauce d’huitres, pour un résultat très parfumé.
WOK DE LEGUMES CROQUANTS & MAGRET DE CANARD MARINE
Pour 2 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 magret de canard
- 3 carottes
- 1 poivron rouge
- ½ brocoli
- des pousses de soja
- des pousses de bambou
- du mini-maïs
- 100g de noix de cajou
- 5cl de sauce soja
- 3cl de sauce d’huitres
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 5cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- de la ciboule (en vente dans les épiceries asiatiques)
- 2 cuillères à café de gingembre
- 3 gousses d’ail
- de l’huile d’olive
- du sésame
- du poivre de Sichuan
Commencez par préparer le canard en dégraissant au maximum les surplus de gras sur les côtés du magret (gardez la graisse qui servira à la cuisson).
Incisez légèrement le magret côté peau (sans découper la chair) afin de faire pénétrer la marinade.
Préparez la marinade : dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, la sauce d’huitres, un peu d’eau et d’huile d’olive. Ajoutez la ciboule ciselée et le gingembre.
Mettez le magret dans un plat et arrosez de marinade. Laissez reposer 2 heures au frigo.
Pendant ce temps, découpez les carottes en bâtonnets, le poivron en dés et taillez les sommités du brocoli.
Sortez le canard du frigo afin qu’il reprenne la température ambiante avant la cuisson.
Dans un wok, faites fondre la graisse de canard à feu vif et quand le wok est très chaud, faites revenir l’ail haché.
Ajoutez ensuite les bâtonnets de carottes et les dés de poivrons et faites cuire environ 3 minutes.
Enfin ajoutez le brocoli et faites revenir encore 5 minutes.
Baissez le feu, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja et prolongez la cuisson de 2 minutes supplémentaires.
Quand les légumes sont cuits, réservez-les dans un plat et faites dorer les noix de cajou dans le wok, que vous réserverez aussi hors du feu.
Faites alors cuire le canard 7-8 minutes côté peau à feu vif dans le wok (garder bien la marinade pour la suite de la recette !). Retournez le magret et prolongez la cuisson de 4-5 minutes.
Quand le canard est cuit, réservez-le hors du feu puis tranchez-le.
Dans la marinade que vous avez conservée, ajoutez le bouillon de volaille et la Maïzena puis faites réduire dans le wok pendant 5-6 minutes.
Remettez alors tous les ingrédients dans le wok pour les réchauffer : les légumes cuits, les pousses de soja et de bambou, le mini-maïs, les noix de cajou et les tranches de canard sur le dessus.
Parsemez de sésame et de poivre de Sichuan et servez aussitôt.
RIZ AUX CREVETTES
- 150gr de riz
- 6 crevettes cuites
- 1 oignon
- 1 œuf
- 200ml de bouillon de légumes
- de l’huile d’olive
- du sel
- du poivre
Battez l’œuf et faites-le cuire en omelette.
Hachez-la (pour obtenir des petits morceaux d’omelette) et réservez-la.
Faites suer l’oignon tranché dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez le riz et laissez-le colorer pendant 3-4 minutes.
Ajoutez le bouillon et laissez cuire à feu doux et à couvert jusqu’à absorption du liquide.
Détaillez les crevettes en petits morceaux, ajoutez-les au riz cuit, ainsi que les morceaux d’omelette.
Rectifiez l’assaisonnement et c’est prêt !
